手工與涼皮機做出的涼皮有什麽區別

如果你了解了數控蒸汽涼皮機的工作原理後，你肯定不會再懷疑機器做的涼皮質量和口感。因為機器和手工做涼皮從原料到工藝過程都完全一樣，隻是用機器替代人工而已。手工做涼皮是洗麵沉澱，機器也是完全一樣；手工是把沉澱好的麵漿攤勻蒸熟鼓大泡，機器比手工攤的更勻且也是蒸熟鼓大泡；手工在涼皮涼麵刷油，機器也是兩麵刷油。還有什麽不一樣呢？如果非要深究，那可能就是手工涼皮包涵了情懷吧，畢竟連做手機都能包涵情懷，涼皮也未必不可。

肯定有人會反駁舉例他們當地XXX用涼皮機做的涼皮就不如自己手工做的好，賣不動……首先機器是有區別的，老式涼皮機用的透氣布帶做的涼皮就是不如手工好；其次就是人有區別的，就算用了好的機器，由於人為原因，對工藝把控不嚴格（洗的麵裏有麵筋、天熱麵漿存放發酵等等），做的肯定也不好。再退一步，同樣是人手工做都不用機器，也因為人為因素有的人做的好有的人做的就是不好，人和人就是不一樣。

漏掉了一個重要因素：成本因素。有個別人做涼皮，為了降低成本，麵漿弄得特別稀（目的是提高出產量），然後往裏麵加涼皮精(說不定就是硼砂)等增筋劑，那質量和口感肯定和純正的是不一樣的；還有的甚至根本就沒有洗麵，直接用小麥澱粉參麵粉兌水直接做的，無論如何都是和洗麵做的不一樣。

科技在進步，未來汽車都不用人開了，甚至人類的好多活動都有可能被機器人取代。就目前來說，許多的非常複雜生產流程都能由機器完成，做涼皮這麽簡單一個過程，涼皮機為何就不能勝過人工呢？別再抱著千古不化的老思想了，接受現實吧。